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Affichage des articles du juin, 2017

Sablés bretons au sarrasin, crème de Dulcey à la fleur de sel de Frédéric Bau

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Des sablés très bons au léger goût de sarrasin et de fleur de sel. La saveur caramélisée du chocolat Dulcey s’y accorde parfaitement et crée un mélange très intéressant.

Sablés bretons au sarrasin, crème de Dulcey à la fleur de sel de Frédéric Bau
Ingrédients :
Sablés : 80 gr de jaunes d’œufs160 gr de sucre blond de canne160 gr de beurre pommade150 gr de farine75 gr de farine de sarrasin15 gr de levure chimique  40 gr de kasha (sarrasin grillé) concassé2 gr de fleur de sel

Crème de Dulcey : 150 gr de crème liquide275 gr de chocolat blond Dulcey3 gr de fleur de sel

Préparation :
Sablés :
Mélanger les farines, la levure et le sel.
Battre les jaunes avec la cassonade.
Continuer à battre en ajoutant le beurre.
Ajouter le mélange de farine et le kasha.
Étaler sur épaisseur de 1 cm et laisser reposer au frais deux heures.
Détailler des cercles à l’aide d’emporte-pièce et enfourner 30 min dans les emporte-pièces.
Crème de Dulcey :
faire fondre le chocolat.
Porter à ébullition la crème.
Ajouter au chocol…

Salade de pastèque au ras el hanout

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Une salade sucrée salée bien agréable et rafraîchissante, le mélange pastèque, ras el hanout, olive est intéressant et surprenant.
Salade de pastèque au ras el hanout
Ingrédients : Une demi pastèque ou une petite2 càs de vinaigre balsamique4 càs d’huile d’olive1 càs de ras el hanoutUne poignée d’olives2 oignons nouveaux
Préparation :

Couper en cubes la pastèque et ciseler les oignons.
Placer dans un bol et mélanger avec le reste des ingrédients.
C’est tout, bon appétit !!!
source : https://www.papillesetpupilles.fr/2017/06/salade-de-pasteque-au-ras-el-hanout.html/

Corned beef maison

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Une succulente viande qui fond en bouche à servir chaude avec des pommes de terre rôties ou froid en sandwich


Corned beef maison
Ingrédients :
500 gr de poitrine de boeuf500 ml d’eau80 gr de gros sel55 gr de sucre de canne1 bâton de cannelle1 càc de graines de moutarde1/2 càs de grains de poivre noir2 clous de girofle1càc de grains de coriandre1 càc de baies de genièvreune pincée de gingembre mouluune pincée de thym2 gousses d’ail1 feuilles de laurier60 ml de jus de betterave

Préparation :
Faire bouillir l’eau, les épices, le sel et le sucre.
Laisser refroidir, ajouter l’ail, le jus de betterave et la viande.
laisser reposer dans une boite hermétique 3 à 5 jours.
Retirer la viande de la marinade, laver et placer dans une casserole d’eau froide.
Porter à ébullition et laisser cuire 3 h à couvert sur feu doux.
Quand la viande est bien tendre servir.
Bon appétit !!!

 source : http://pimentoiseau.fr/2017/05/19/corned-beef-maison/

Tarte infiniment vanille de Pierre Hermé

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Je suis tombé totalement amoureux de cette tarte, la recette est un peu longue mais ça en vaut vraiment la peine si comme moi vous adorez la vanille.


Tarte infiniment vanille de Pierre Hermé
Ingrédients :
La crème à la vanille 250 gr de crème liquide entière1 gousse de vanille3 jaunes d’œufs70 gr de sucre semoule2 feuilles de gélatine150 gr de mascarpone
La pâte sucrée
85 gr de beurre doux60 gr de sucre glace20 gr de poudre d’amande blanche1/2 gousse de vanille1 œuf0,5 gr de fleur de sel150 gr de farine
Biscuit à la cuillère :
1 blanc d’œuf25 gr de sucre semoule1 jaune d'oeuf15 gr de farine10 gr de fécule de maïs
Sirop d'imbibage à la vanille :
50 gr d’eau minérale1 gousse de vanille25 gr de sucre semoule1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide2 gr de vieux rhum agricole brun
Ganache à la vanille :
115 gr de crème liquide entière1 gousse de vanille2 gr d’extrait de vanille125 gr de chocolat blanc
Glaçage à la vanille :
50 gr de chocolat blanc15 gr de sucre semoule30 gr d’eau minéral…

Clafoutis aux pommes de terre et chèvre cendré

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Un diner léger et simple à faire accompagné d’une salade.



Clafoutis aux pommes de terre et chèvre cendré
Ingrédients : 80 gr de farine4 grosses pommes de terre100 gr de chèvre cendré5 œufs40 cl de lait2 oignons20 gr beurreHuileSel et poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 220 °C
Peler, couper les pommes de terre en cubes et cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée.
Émincer les oignons et les dorer avec le beurre.
Mélanger la farine avec 3 œufs entier et 2 jaunes
Fouetter et ajouter le lait.
Ajouter les pommes de terre et les oignons.
Beurrer un plat allant au four
Verser le mélange et parsemer de fromage.
Enfourner 30 min.

Bon appétit !!!
source : http://www.cuisineaz.com/recettes/clafoutis-aux-pommes-de-terre-et-chevre-cendre-77000.aspx

Boulettes de courgette à l'oignon, curry et flocons d'avoine

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Une deuxième sorte de boulette de courgette après les boulettes de Courgette, Amandes et Fêta. Ici elles sont au curry et aux flocons d’avoine.


Boulettes de courgette à l'oignon, curry et flocons d'avoine
Ingrédients : 1 courgette1 oignon80 gr de flocons d'avoine30g de Grana Padano1 œuf entier et 1 blancQuelques feuilles de basilic2 càc de currySel et poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir l’oignon avec le curry dans de l’huile d’olive.
Râper la courgette.
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à avoir une préparation homogène.
Former des boulettes avec une cuillère à glace.
Enfourner 25 min.

Bon appétit !!!
source : http://www.amandinecooking.com/2017/04/boulettes-de-courgette-a-l-oignon-curry-et-flocons-d-avoine.html

Flan à la tomate et sorbet au chèvre

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Une idée d’entrée fraîche et légère, un flan à la tomate, légèrement sucré, accompagné d’une salade de tomate et d’un sorbet au chèvre aux saveurs de basilic.


Flan à la tomate et sorbet au chèvre 
Ingrédients :
Les flans aux tomates 400 g de tomates concassées en boite4 œufs1 oignon2 càs de sucreHuile d'olive4 feuilles de basilicSel et poivre
Le sorbet au chèvre 200 gr de chèvre frais7,5 cl de lait4 feuilles de basilic1 gousse d'ail1 càs d'huile d'olive1 blanc d'œufSel et poivre
Salade de tomates au basilic 3 tomates1 càs d'huile d'olive3 feuilles de basilicSel, poivre et piment d'Espelette
Préparation :
Flans à la tomate :
Faire revenir l’oignon dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter le concassé de tomates et le sucre laisser mijoter une petite dizaine de minutes à couvert.
Laisser tiédir.
Préchauffer le four à 160°C.
Ajouter les œufs et le basilic.
Verser dans des ramequins ou des moules en silicone huilés.
Enfourner 30 min.
Placer au frais
Le sorbet…

Tatin de pomme de terre au chèvre et tomate séchée

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Encore une tarte tatin bien garnie où la pomme de terre est mariée aux saveurs de tomate et de chèvre.


Tatin de pomme de terre au chèvre et tomate séchée
Ingrédients :  500 gr de pommes de terre genre grenaille6 tomates séchées1 oignonBeurre100 gr de fromage de chèvre frais1 pâte briséeHuile d’oliveSel et poivre
Préparation :
Détailler les pommes de terre en rondelles de 1 cm d’épaisseur et les cuire 15 min à l’eau salée.
Égoutter et réserver
Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile.
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer un moule à manquer ou une poêle allant au four
Placer les pommes de terre en premier, ensuite les oignons et les tomates et enfin le fromage.
Découper un cercle de pâte brisée un peu plus grand que le moule.
Déposer la pâte et en glisser un peu dans le fond du moule.
Enfourner 35-40 min.
Retourner sur une assiette.
Bon appétit !!!
source : http://www.blogdechataigne.fr/tarte-tatin-aux-pommes-de-terre-nouvelles/

Tataki de saumon au beurre de cacahuète

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Je trouve que le saumon mi- cuit associé aux saveurs asiatiques est un vrai délice. Ici associé à du beurre de cacahuète c’est très agréable et doux.
Tataki de saumon au beurre de cacahuète  
Ingrédients : 450 gr de saumon Graines de sésameHuile de sésameMarinade :1 gousse d'ailGingembre frais 1 citron2 càs de sauce nuoc nam1 càs de sauce soja
 Beurre de cacahuète : 200 g de cacahuète nature2 càs de miel1 càs de fleur de sel
Préparation :
Mixer les cacahuètes jusqu’à avoir une pâte, ajouter de l’huile d’arachide au besoin.
Ajouter le sel et le miel et mixer une dernière fois.
Réserver.
Mixer tous les ingrédients de la marinade ensemble.
Placer le saumon dans un plat et verser la marinade dessus.
Laisser mariner pendant maximum 2h au frigo.
Torréfier les graines de sésame dans une poêle et ajouter pendant quelque secondes le saumon et la marinade.
Servir de suite.
Bon appétit !!!

 Source :  http://revesculinaires.canalblog.com/archives/2016/10/02/34378679.html

Flapjacks aux framboises et aux amandes

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De petites barres aux flocons d’avoine garnis de confiture de framboise et d’amandes très gourmandes qui redonnent un bon coup de fouet.
Flapjacks aux framboises et aux amandes
Ingrédients :                                                                            200 gr de beurre doux300 gr de confiture de framboises310 gr de flocons d'avoine50 gr de sucre60 gr de poudre d'amandes

Au-dessus : 100 gr de confiture de framboises100 gr d'amandes

Préparation :
Faire fondre le beurre. 
Ajouter les flocons et le sucre en continuant à chauffer.
Ajouter la confiture et la poudre d'amande hors du feu.
Verser dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.
Parsemer d’amandes, enfoncer légèrement et napper de confiture.

Bon appétit !!!
source : http://www.lacuisinedebernard.com/2016/04/flapjacks-aux-framboises-et-aux-amandes.html

Pesto de fanes de radis

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Je n’avais jamais testé les fanes de radis et elles ont une saveur très forte qui s’utilise très bien en pesto


Pesto de fanes de radis
Ingrédients : 1 botte de fane de radis40 gr de poudre d’amande1 gousse d’ail5càs d’huile d’oliveSel

Préparation :
Laver les fanes.
Placer tous les ingrédients dans le mixeur.
Saler et ajouter de l’huile en fonction de la texture souhaitée.
Bon appétit !!!
source : http://www.lesgourmandisesdelou.com/pesto-de-fanes-de-radis/


Salade de pommes de terre et vinaigrette au pesto

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Une recette simple pour accompagner n’importe quel plat en été.

Salade de pommes de terre et vinaigrette au pesto
Ingrédients : 600 gr de pommes de terre grenailleUne bonne poignée de basilic et ciboulette2 càs de mayonnaise2 càs de crème2 càs de pestoSel et poivre
Préparation :
Cuire les pommes de terre à l’eau salée avec les herbes.
Égoutter et enlever un peu d’herbes.
Laisser tiédir
Mélanger le reste des ingrédients ensemble pour former la vinaigrette.
Mélanger aux pommes de terre et assaisonner.

Bon appétit !!!
source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/6492-salade-de-pommes-de-terre-et-vinaigrette-cremeuse-aux-herbes

Bretzels au munster et lardons

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De délicieux bretzels au munster et lardons pour l’apéro ou à grignoter selon ses envies.
Bretzels au munster et lardons
Ingrédients : 500 gr de farine T55150 gr d'eau150 gr de lait2 càc de levure boulanger15 gr de sucre30 gr de beurre sel
Pochage : 500 gr d'eau2 càc de sel40 gr de bicarbonate

Garniture : 1 jaune d'œuf100 gr de munster100 gr de lardons
Préparation :
Pétrir tous les ingrédients ensemble sauf le beurre. Quand la pâte est bien homogène, ajouter le beurre.
Quand le beurre est incorporé, laisser lever 1h. Dégazer la pâte sur une table farinée et détailler des boules de pâte de la taille de votre choix.
Rouler en boudin et former des bretzels. Préchauffer le four à 200°C.
Porter à ébullition légère les ingrédients pour le pochage.
Plonger 30 sec les bretzels et placer sur la plaque du four. Badigeonner de jaune d’œufs, parsemer du fromage et de lardons. enfourner 15 min.
Bon appétit !!!
Source : http://chichichoc.blogspot.be/2017/02/bretzels-au-munster-et-lardons.html

Gnocchis de ricotta, crème de petits pois

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J’apprécie le goût un peu sucré des petits pois et particulièrement en purée. Les gnocchis à la ricotta sont une découverte et ça change vraiment du gnocchi classique. Le chips apporte lui une touche croquante à l’ensemble du plat.


Gnocchis de ricotta, crème de petits pois
Ingrédients :
Les gnocchis de ricotta : 500 gr de ricotta150 gr de farine80 gr de parmesan râpé1 œufSel

La crème de petits pois : 400 gr de petits pois frais écossés4 tranches de jambon de parmeHuile d'olive vierge extraSel et poivre

Préparation :
Placer le jambon de parme dans une poêle bien chaude et laisser sur feu moyen le temps qu’il devienne croustillant.
Crème de petit pois :
Faire revenir 2 min les petits pois dans une poêle huilée.
Ajouter un fond d’eau.
Quand il est évaporé, placer au blender et ajouter un peu d’huile afin d’obtenir la consistance  souhaitée.
Assaisonner
Gnocchis :
Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène, si elle est trop collante ajouter de la  farine.
Former des p…