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Affichage des articles du février, 2017

Lasagne de chou vert aux 2 saumons

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Après le donuts balls, pour mardi gras, j’ai réalisé une lasagne un peu spéciale au chou trouvée chez chef nini.

Lasagne de chou vert aux 2 saumons
Ingrédients :

·6 grandes feuilles de chou vert·150 gr de saumon gravlax maison·400 gr de saumon·1 oignon·60 g de beurre·60 g de farine·40 cl de lait·Citron·Parmesan râpé·Sel, poivre
Préparation :
Laver et cuire 2 minutes le chou dans de l’eau bouillante
Couper les deux saumons en cubes
Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Ajoutez les saumons et un filet de jus citron.
Cuire quelques minutes pour bien précuire le saumon et réserver.
Béchamel :
Faire fondre le beurre et ajouter la farine.
Verser le lait, faire épaissir saler et poivrer.

Oignons rouges et roquette à la sauce pimentée aux amandes

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J’ai trouvé cette recette sur le site gratinez. Inspirée d’un de mes chefs favori, Yotam Ottolenghi, elle est très simple mais balance subtilement entre la douceur et le fondant des oignons et du fromage et le pimenté croquant de la sauce.
Oignons rouges et roquette à la sauce pimentée aux amandes
Ingrédients : 4 oignons rouges RoquetteFromage frais type PhiladelphiaHuile d’oliveSel, Poivre la sauce : 60 gr d’amandes1 petit piment oiseau1 gousse d’ail3 càs de vinaigre de vin rouge1 càs d’huile d’oliveSel, Poivre du moulinPréparation :
Peler les oignons et les couper en tranches fines.
Faire cuire à la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.
Éplucher l’ail et mixer tous les ingrédients de la sauce.
Disposer les oignons sur une assiette, parsemer de roquette, de fromage et de sauce.
Bon appétit !!!
source :

Donuts balls à la bière

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Le site recette americaine est une vraie mine d’or si on aime les saveurs américaines. C’est donc sur ce site que j’ai trouvé cette recette pour mardi gras. Ils sont croustillants et fondants enrobés d’un mélange cannelle, sucre ... C’est  très, très bon. Donuts balls à la bière Ingrédients : 140g de farine 30 ml de lait 60 ml de bière blonde 2 càc de levure chimique1 demi œuf battu30 ml d’huile d’oliveHuile de friture SucreCannelle Préparation : Mélanger la farine et la levure.
Ajouter le lait, la levure, l’œuf et l’huile d’olive.
Mélanger un petit peu de manière à homogénéiser la pâte.
Faire chauffer l’huile à 180 c°.
Au-dessus de l’huile en faisant attention aux éclaboussures, faire de petites boules à l’aide de deux cuillères à thé.
Faire frire jusqu’à coloration dorée.
Retirer de l’huile et déposer sur du papier absorbant.
Dans un bol contenant un mélange de sucre et de cannelle, rouler les donuts.
Manger de suite.

Financiers betterave-framboise de Christophe Felder

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Voici une recette du chef Felder qui change du Financier traditionnel. La betterave et le beurre noisette apportent une saveur spéciale.

Financiers betterave-framboise de Christophe Felder
Ingrédients :
4 blancs d'œufs 120 g de beurre 70 g de betterave crue 60 g de poudre d'amandes 20 g de poudre de noisettes 1 c à s de miel 120 g de sucre glace 40 g de farine 250 g de framboises fraîches
Préparation :
Éplucher et râper les betteraves.
Préchauffer votre four à 180°C
Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il ait une coloration et une odeur légèrement noisette.
Filtrer et laisser tiédir.
Mélanger la poudre d'amandes, de noisettes, le sucre glace et la farine puis délicatement, ajouter les blancs et le miel.
Ajouter le beurre, les framboises et les betteraves.
Beurrer les moules et remplir à 2/3.
Faire cuire 15 min.

Laisser tiédir et démouler sur une grille.
source : http://uneaiguilledanslpotage.blogspot.be/2016/08/financiers-betterave-framboise-de.html

Choux de Bruxelles poêlés à l'érable et au balsamique

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Le chou de Bruxelles à mauvaise réputation mais bien accompagné c’est très bon et même parfois de la plus simple des façons.


Choux de Bruxelles poêlés à l'érable et au balsamique
Ingrédients :
500 g de choux de Bruxelles 1 échalote 2 càs de vinaigre balsamique 2 càs de sirop d’érable
préparation :
Laver et couper le pied des choux.
Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min.
Faire revenir l’échalote.
Déglacer avec le vinaigre.
Ajouter les choux et l’érable.
Faire caraméliser, saler et poivrer.

Bon appétit !!!

source : http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/2017/01/choux-bruxelles-poeles-sirop-erable-balsamique/

Saumon gravlax

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J’adore la saveur de cette préparation, personnellement je l’utilise en remplacement du saumon fumé et cela marche très bien. On peut aussi l’utiliser seul.
Saumon gravlax
Ingrédients :
2 filets de saumon de 200 gr 50 g de sucre roux 50 g de gros sel 1 bouquet d'aneth
Préparation :
Mélanger le sel et le sucre.
Essuyer les filets de poisson avec du papier absorbant.
Poser un filet de saumon dans un plat.
Recouvrir du mélange de sel et de sucre toutes les faces.
Recouvrir du reste du mélange le deuxième filet et le déposer sur le premier.
Filmer le plat et poser un poids de 1kg sur le poisson.
Mettre au réfrigérateur 3 jours en retournant toute les 12h et en enlevant le jus.

Quand les 3 jours sont passés, le couper en tranches fines et parsemer d’aneth.

source : http://www.cuisineaz.com/recettes/saumon-gravlax-64992.aspx

Salade russe

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Simple rapide et efficace la salade reste un incontournable, pour accompagner une viande, un poisson ou en été un barbecue.
Salade russe
ingrédients : 
3 carottes 3 grosses pommes de terre 3 betteraves rouges Un jaune d’œuf 1 càc de moutarde De l’huile de colza Cornichons aigre - doux Sel poivre
préparation : 
Éplucher et couper en cubes les carottes, les betteraves et les pommes de terre. Cuire séparément jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Pendant que les légumes refroidissent faire la mayonnaise. Mélanger la moutarde et le jaune. Ajouter de l’huile en filet en fouettant jusqu’à avoir une consistance de mayonnaise . Saler et poivrer. Quand les légumes sont refroidis, les mélanger avec quelque cornichons et de la mayonnaise.


source : http://demi-demi-blog.blogspot.be/2016/07/salade-russe-rose-poupee.html

Salade d’oranges aux anchois, oignons et olives

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Le mélange de goûts est assez surprenant, les anchois et les olives s’associent très bien au sucré de l’orange pour un mélange de saveurs heureux.


Salade d’oranges aux anchois, oignons et olives 
Ingrédients :
3 oranges1 petit oignon rouge5 anchois 5 olives2 càs d’huile d’olive

Préparation :
Peler les oranges
Couper en tranches et réserver dans le plat de service avec le jus récupéré.
Couper les anchois, l’oignon et les olives en morceaux puis ajouter aux oranges.

Ajouter l’huile et mélanger

C’est tout, bon appétit !!!
source : http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2010/02/salade-doranges-aux-anchois-oignons-et-olives-noires-comme-dans-la-t%C3%AAte-dans-les-olives--ca-je-navais-jamais.html

Quenelles sauce saumon et crevettes

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J’ai été tenté de cuisiner moi-même les quenelles, car pour moi c’est un souvenir de vacances. Nous les prenions toujours au saumon donc quand j’ai vu cette recette sur le blog la cuisine de melanie, j’ai de suite été attiré.

Quenelles sauce saumon et crevettes Ingrédients :  Les quenelles : ·150 g d'eau ·150 g de lait ·4 oeufs ·70 g de beurre ·200 g de farine ·Sel et poivre ·la garniture : ·1 pavé de saumon frais ·150 gr de scampis ·25 cl de crème  · Aneth ·Citron
PRÉPARATION :
Faire bouillir l'eau, le lait, le sel, le poivre et le beurre
Ajouter alors d’un coup la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Retirer du feu et laisser refroidir 5 min
Ajouter les œufs un par un pour bien les incorporer.

Sanciau aux pommes caramélisées

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le sanciau est une crêpe épaisse qui change un peu de la crêpe classique et fait penser à un gros pancake.



Sanciau aux pommes caramélisées
Ingrédients : 
30 gr de farine 30 gr de Maïzena 1 pincée de sel 1 œuf 15 cl de lait 2 pommes Une bonne noix de beurre 2 càs de sucre en poudre . Préparation : Mélanger la farine, la Maïzena et le sel. Ajouter l’huile et l’œuf et fouetter.