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Tarte framboise meringuée façon Christophe Adam

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Tarte framboise meringuée façon Christophe Adam
Ingrédients :
Pâte sucrée : 95 gr de beurre30 gr de poudre amande50 gr de fécule de pomme de terre180 gr de farine90 gr de sucre glace1 gr de sel½ gousse de vanille1 œuf  
Crémeux à la framboise : 2,5 gr de gélatine en feuilles200 gr de framboises50 gr de sucre50 gr de jaune d’œuf65 gr d’œuf  65 gr de beurre
Meringue : Un blanc d’œufLe double en sucre
préparation :
Pour la pâte :
Mélanger le beurre, la vanille, le sucre, le sel, la fécule et la poudre d’amande.
Ajouter la farine et l’œuf et pétrir jusqu’à avoir une pâte homogène.
Étaler la pâte finement et foncer des moules à tartelette préalablement beurrés.
Placer au frais 2h.
Pour le crémeux :
Placer la gélatine dans de l’eau froide.
Cuire les framboises avec le sucre, les jaunes et les œufs doucement en remuant pour atteindre 95°C.
Ajouter la gélatine et laisser tiédir à 40°C.
Ajouter le beurre et placer au frais 4h.
Préchauffer le four à 180°C et cuire la pâte à blanc une quinzaine de minutes.
Laisser…

Foie gras à la fève tonka et 4 épices

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Foie gras à la fève tonka et 4 épices
Ingrédients : 500 gr de foie gras cru30 ml de porto rouge1 càc de sel1 càc de poivre1 càc de 4 épices½ fève tonka râpée
Préparation :
Déveiner le foie gras.
Parsemer le foie gras des épices et du porto.
Badigeonner et laisser reposer 3h min.
Préchauffer le four à 150°C.
Placer dans une terrine en tassant bien et enfourner.
Vérifier régulièrement, il faut que le cœur soit à 50°C.
Sortir du four et passer au chinois en gardant le gras.
Replacer le foie dans la terrine et laisser refroidir.
Arroser du gras, placer un poids sur la terrine afin de faire remonter le gras et placer au frais 2 jours.
Retirer le gras et déguster.
Bon appétit !!!
source : http://www.gratinez.fr/cuisine/foie-gras-maison-feve-tonka/

Pain d’épice façon Christophe Michalak

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Pain d’épice façon Christophe Michalak
Ingrédients : 100 gr de farine15 gr de maïzena10 gr de levure chimique0,15 gr de quatre-épices2 gr de fleur de sel155 gr de miel45 gr de beurre50 gr de lait2 bâton de cannelle5 étoiles de badiane50 gr d’œuf110 gr de marmelade d'orange Orange confite pour la déco
Préparation :
Préchauffer le four à 160°C.
Porter à ébullition, le lait avec les étoiles de badiane et les bâtons de cannelle.
Laisser infuser 15 min.
Pendant ce temps mélanger les ingrédients secs.
Filtrer le lait en le pesant, ajouter du lait afin d’avoir toujours 50 gr de lait.
Mélanger avec le beurre et le miel et chauffer doucement afin que le mélange ne dépasse pas les 50°C.
Quand le beurre est fondu, ajouter au mélange de farine en remuant afin d’avoir une pâte lisse.
Ajouter l’œuf et la marmelade.
Verser dans un moule à cake et enfourner 1h.
Bon appétit !!!

 source : http://www.cestmafournee.com/2017/12/le-pain-depices-de-christophe-michalak.html

Figues farcies au foie gras et gelée de monbazillac

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Figues farcies au foie gras et gelée de monbazillac
Ingrédients : 15 figues sèchées300 ml de monbazillacUn bloc de foie gras2 gr d’agar agar
Préparation :
Mettre à tremper les figues dans le monbazillac.
Laisser reposer une nuit à T° ambiante.
Les égoutter en conservant le monbazillac.
Inciser le fond des figues et farcir à la main de foie gras.
Réserver au frais.
Porter le monbazillac et l’agar agar mélangés à ébullition.
Réserver dans un plat assez grand afin d’avoir une couche d’1/2 cm de gelée.
Réserver au frais min 2h afin que la gelée prenne.
Servir les figues accompagnées de la gelée.
Bon appétit !!!
source : https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/figues-farcies-au-foie-gras/

Truffes spéculoos, chocolat blanc, ricotta et orange

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Truffes spéculoos, chocolat blanc, ricotta et orange
Ingrédients : 200 gr de spéculoos200 gr de ricotta70 gr de chocolat blancLe zeste d’une orange30 gr de chocolat blanc râpé pour l’enrobage
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Mixer les biscuits très finement.
Ajouter la ricotta, le zeste et le chocolat fondu.
Placer le mélange au frais 1h.
Former des boules de la taille d’une balle de ping pong.
Rouler dans le chocolat et placer au frais jusqu’au moment de les déguster.
Bon appétit !!!
 source : http://www.altergusto.fr/2015/12/16/truffes-speculoos-chocolat-blanc-ricotta/

Œufs pochés et crème de panais

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Œufs pochés et crème de panais
ingrédients : 6 œufs 500 gr de panais400 ml de laitvinaigresel et poivre
Préparation :
Éplucher et couper en cubes les panais.
Cuire dans de l’eau bouillante.
Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d’eau avec 3 càs de vinaigre
Casser un œuf dans une louche, plonger lentement dans l’eau en inclinant la louche afin de faire  tomber l’œuf dans l’eau.
Laisser une minute, sortir de l’eau et réserver sur une assiette.
Faire de même avec les autres œufs.
Mixer les panais avec le lait, assaisonner.
Porter à ébullition et servir accompagné des œufs.
Bon appétit !!!
source : http://chichichoc.blogspot.be/2017/12/oeuf-parfait-la-creme-de-panais.html

karjalan piirakka

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karjalan piirakka
Ingrédients :
La farce : 140 gr de riz rond200 ml d'eau600 ml de lait1 càc de sel
La pâte 135 gr de farine de seigle2 gr de sel1 càc d'huile de colza60 gr d'eau froideBeurre pour la finition
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients pour la farce et porter à ébullition.
Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps préparer la pâte.
Mélanger les ingrédients secs, ajouter l’huile et finir par l’eau.
Pétrir jusqu’à avoir une pâte homogène.
Préchauffer le four à 220°C.
Foncer des moules à tartelette préalablement beurrés avec la pâte et garnir du riz cuit.
Enfourner une bonne vingtaine de minutes et garnir de beurre à la sortie du four.
Bon appétit !!!
source : http://rappelletoidesmets.fr/karjalan-piirakka-tartes-au-riz-finlandaises/ 

Bûche roulée pistache et cerise au kirsch

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Bûche roulée pistache et cerise au kirsch
Ingrédients :
Génoise : 3 œufs entiers1 blanc d’œuf100 gr de farine100 gr de sucre7 gr de levure chimique½ gousse de vanille
Mousse pistache : 280 de ml lait1 càs de pâte de pistache2 jaunes d’œuf55 gr sucre semoule6 gr de feuilles de gélatine280 gr crème entièrePistaches concassées, cerises au sirop et kirsch pour le montage
Préparation :         
macérer une poignée de cerises égouttées dans un peu de kirsch.
La génoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs et les jaunes.
Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille.
Ajouter la farine et la levure.
Monter les blancs et les ajouter à la préparation.
Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à une épaisseur de 1 cm.
Enfourner 10 min, le biscuit ne doit pas être trop cuit afin de pouvoir le rouler.
Retourner sur un essuie humide et rouler délicatement.
Laisser refroidir hors de l’essuie
Pendant ce temps préparer la crème.
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
Blanchir les jaunes …

Nids de pommes de terre, lard et camembert

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Nids de pommes de terre, lard et camembert
Ingrédients : 500 gr de pomme1 œuf50 gr de beurreune dizaine de tranches de lardUn camembertSel et poivre
Préparation :
Éplucher et cuire les pommes de terre.
Pendant ce temps cuire le lard à la poêle.

Mixer les pommes de terre, le beurre et l’œuf.
Assaisonner.
Préchauffer le four à 180°C.
Former des nids à l’aide d’une poche à douille, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Placer une tranche de lard et un cube de camembert dans chaque «nid».

Placer au four 15 min.
bon appétit !!!
source : http://afternoonteagourmand.blogspot.be/2017/11/nids-de-pommes-de-terre-lardons-et.html

Figues séchées marinées au porto, orange et épices

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Figues séchées marinées au porto, orange et épices
Ingrédients : 150 gr de figues séchées10 cl de porto35 cl d’eau50 gr de sucrele zeste d’une orange4 gousses de cardamome1 étoile de badiane,½ gousse de vanille
préparation : 
Mélanger tous les ingrédients sauf les figues et porter à ébullition 5 min.
ajouter les figues et laisser mijoter 5 min.
laisser refroidir et placer au frais 24h.
Bon appétit !!!
source : http://www.altergusto.fr/2017/12/04/figues-seches-marinees-epices/

Filet mignon farci au lard et fromage à raclette

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Filet mignon farci au lard et fromage à raclette
Ingrédients : Un filet mignon de 500 gr8 tranches de lard8 de tranches de fromage à racletteHuile neutre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Dorer le filet mignon avec un fond d’huile.
Faire 8 entailles et placer dans chaque une tranche de lard et de fromage.
Enfourner ¾ d’heure.
Bon appétit !!!

source : https://www.chefnini.com/filet-mignon-orloff/

Bûche ananas, rhum et vanille

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Bûche ananas, rhum et vanille
Dacquoise citron vert : 40 gr de blancs d’œufs    20 gr de sucre en poudre50 gr de poudre d’amande50 gr de sucre glaceles zestes d’un citron vert½ càc de poudre de vanille
Préchauffer votre four à 160°C
Mélanger les ingrédients secs et monter les blancs en neige.
Incorporer les blancs délicatement au mélange précédent et ajouter le zeste.
Verser dans un moule à cake et enfourner 15 min.
Insert ananas : 200 gr d’ananas frais60 gr de sucre en poudreLe jus d’un citron vert½ càc de vanille en poudre2,5 gr de gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine.
Couper en dés l’ananas.
Cuire 15 min à feu doux l’ananas, le citron, le sucre et la vanille.
Incorporer la gélatine et mixer.
Placer dans un moule à insert et placer au congélateur 4h.
Mousse rhum-vanille : 130 gr de lait1 càc de vanille en poudre80 gr de jaunes d’œufs50 gr de sucre6 gr de feuille de gélatine34 gr de rhum blanc330 gr de crème entière
Mettre à tremper la gélatine.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Faire bouill…

Dinner Rolls

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Dinner Rolls
Ingrédients : 300 gr de farine1 càc de levure sèche25 gr de beurre fondu + pour la dorureUne pincée de sel25 gr de sucre125 ml de lait1 oeuf
Préparation :
Diluer la levure dans le lait
Verser le sucre, le sel et le sucre.
Ajouter l’œuf et le beurre.
Verser le lait.
Pétrir jusqu’ avoir une pâte homogène.
Laisser lever 2h.
Peser la pâte et diviser en 9 parts égales.
Placer les boules dans un moule en les espacant légèrement.
Laisser lever de nouveau ½ heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Dorer au pinceau les pains  avec un peu de beurre fondu et enfourner une vingtaine de minutes.
Bon appétit !!!
source : https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-les-dinner-rolls-petits-pains-moelleux-americains.html

Pancakes salés et poêlée de poireaux au citron et safran

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Pancakes salés et poêlée de poireaux au citron et safran
ingrédients : 125 gr de farine1 échalotte1 pomme de terre10 gr de beurre2 œufs10 cl de lait½ càc de levure chimiqueUne pincée de sel

poireaux : 3 blancs de poireaux1 pincée de filament de safran30 gr de beurrele jus d’un demi citron

Préparation :
Hacher les poireaux et les faire revenir avec le beurre.
Couvrir d’eau et ajouter le safran.
Pendant que les poireaux cuisent, préparer les pancakes.
Faire fondre le beurre et râper la pomme de terre.
Mélanger la farine, la levure et le sel.
Ajouter le beurre, le lait puis les œufs.
Ajouter la pomme de terre et l'échalote.
Cuire à la poêle avec un peu d’huile neutre.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Quand il n’y a plus de liquide dans les poireaux, ajouter le jus et assaisonner.
Servir les pancakes avec la poêlée.
 Bon appétit !!!
source : http://www.mamina.fr/2017/10/pancakes-aus-poireaux-et-safran-saumon-fume-et-beurre-citronne.html

Bûche vanille, tonka et cerises

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Bûche vanille, tonka et cerises
Insert cerise : 300 gr de cerises au sirop5 gr de feuille de gélatine30 gr de sucre
Tremper la gélatine dans de l’eau froide
Cuire les cerises égouttées et le sucre afin d’enlever un peu d’humidité.
Ajouter la gélatine, mixer et placer dans le moule à insert
Placer au congélateur min 2h.
Génoise vanille : 1 œuf30 gr de sucre30 gr de farine3 gr de levure chimique1/2 càc de vanille en poudre
Préchauffer le four à 180°C.
Blanchir les œufs et le sucre.
Ajouter la farine, la levure et la vanille.
Verser sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner 15 min et réserver
Crème vanille tonka : 200 gr de lait1 càc de vanille en poudre½ fève tonka râpée50 gr de sucre90 gr de jaunes d’œufs7 gr de gélatine250 gr de crème entière70 gr de mascarpone
Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le lait avec la tonka et la vanille.
Pendant que le lait chauffe, faire un ruban avec les jaunes et le sucre.
Quand le lait est à ébullition, verser sur les jaunes et remettre sur feu…